Rebentos de brócolos duplicam efeito anti-cancerígeno
Um novo estudo da Universidade de Illinois, nos EUA, revela que usar os rebentos dos brócolos pode duplicar o efeito anti-cancerígeno do vegetal.Três a quatro porções por semana são suficientes para proteger o corpo contra a doença, mas, para obter os seus benefícios, a enzima mirosinase deve estar presente – caso contrário, o sulforafano, componente dos brócolos que previne o cancro e tem efeitos anti-inflamatórios, não é formado.
De acordo com os investigadores, citados pelo site Ciência Diária, os suplementos dos brócolos podem não ter tanto efeito por não conter a enzima necessária. O pó do vegetal conteria apenas o precursor do sulforafano, sem a enzima que reforça as propriedades anti-cancerígenas.
Os rebentos dos brócolos contêm mirosinase em abundância, o que aumentaria a formação de sulforafano e a absorção do pó dos brócolos, quando ingeridos em conjunto.
Rebentos e pó aumentam absorção
Para chegar a estes resultados, a equipa recrutou quatro homens saudáveis que ingeriam refeições contendo rebentos de brócolos, brócolos em pó, ou a combinação dos dois. Depois, mediram os níveis de metabólitos de sulforafano no sangue e na urina, após a alimentação. Três horas após comerem, um efeito sinérgico foi observado entre o pó e os rebentos: houve um aumento de quase duas vezes na absorção do sulforafano quando ambos eram ingeridos em conjunto.
Outros alimentos que contêm sulforafano e que poderiam ser consumidos com os brócolos para aumentar os seus benefícios são a mostarda, o rabanete, a rúcula e o wasabi.
Além disso, os vegetais não podem ser fritos, ou o efeito da enzima mirosinase acaba por ser anulado. Cozinhar o vegetal de dois a quatro minutos é a maneira ideal para obter o máximo das suas propriedades benéficas.
Fonte: Portal de Oncologia Português
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